Безалкогольное вино -
тренд осознанного потребления
Безалкогольным считается вино, в котором содержание алкоголя не превышает 0,5%. Такой напиток создаётся из классического вина, прошедшего все стадии производства, включая брожение и выдержку, но с удалением алкоголя. Эта категория напитков становится всё более популярной благодаря трендам здорового образа жизни и необходимости альтернативы традиционному алкоголю.
Технология удаления алкоголя из вина не нова:
её корни уходят в античность. Египтяне и римляне
применяли метод нагревания для испарения этанола.
Однако этот способ негативно влиял на вкус и аромат напитка.
Современные методы значительно усовершенствованы, позволяя сохранить органолептические свойства вина, хотя полного совпадения с оригиналом добиться сложно.
1. Обратный осмос
Обратный осмос стал революционным методом для удаления алкоголя из вина. Этот процесс включает пропускание вина через специальную мембрану, которая разделяет молекулы. Молекулы воды и алкоголя проходят через мембрану, а отвечающие за вкус и аромат, остаются в вине.
Преимущества данного метода в сохранении большей части вкуса и аромата и минимизации потерь полезных веществ. Недостаток данного метода в его высокой стоимости и длительности процесса.
2. Вакуумная дистилляция
Метод вакуумной дистилляции был изобретён доктором Карлом Юнгом в 1908 году. Этот способ позволяет удалить алкоголь при низкой температуре, что минимизирует потерю вкусовых характеристик.
Вино помещают в вакуумный контейнер. Алкоголь испаряется при температуре всего 28°C (в отличие от стандартных 78°C). Благодаря этому вкус и аромат сохраняются гораздо лучше, чем при традиционном нагревании.
Преимущества метода в более щадящем процессе для сохранения органолептики. Также удаление алкоголе происходит без воздействия высоких температур. Недостаток метода в сложности используемого оборудования и необходимости точного контроля параметров.
3. Метод вращающегося конуса
Этот метод стал популярным благодаря своей эффективности. В процессе вино помещается в устройство с вращающимся конусом, благодаря чему алкоголь и ароматические компоненты разделяются. После удаления этанола, ароматы возвращаются в вино.
Преимущества заключаются в максимальном сохранении вкуса и аромата, а также быстроте процесса производства.
Также современные винодельни активно экспериментируют с новыми методами для улучшения качества безалкогольного вина. Например: используют низкотемпературные мембраны. Это позволяет сохранить больше ароматических соединений. Некоторые производители используют сразу несколько технологий, например, комбинируя вакуумную дистилляцию с обратным осмосом для достижения идеального баланса.
Что происходит с вином после удаления алкоголя?
После удаления алкоголя вино подвергается дополнительной обработке:
- Фильтрация для удаления остаточных примесей.
- Добавление воды для восстановления объёма напитка.
- Стабилизация для предотвращения химических реакций, которые могут повлиять на вкус.
Удаление алкоголя неизбежно влияет на вкус. Этанол играет важную роль в формировании аромата, букета и насыщенности вина. В результате безалкогольные напитки часто кажутся менее яркими.
Особенно это заметно в красных винах, которые лишаются танинов. Однако современные технологии позволяют создавать напитки, которые становятся достойной альтернативой в ситуациях, где алкоголь неуместен.
Carl Jung, Германия
Пионеры безалкогольных вин. Произведены методом вакуумной дистилляции. В линейке вы можете найти тихие и игристые вина, ассортимент которых достаточно широк.
Oddbird, Италия
Игристое безалкогольное вино, для создания которого используют сорт винограда Глера, известный многим по Просекко. Также производится методом вакуумной дистилляции.
Sangre de Toro, Испания
Линейка безалкогольных вин, получаемых во вращающейся конусной колонне, что позволило им сохранить максимум вкуса и ароматики.
Vina Albali, Испания
Эта линейка вин названа в честь одной из ярчайших звезд созвездия Водолея. Благодаря бережной методике деалкоголизации, вина сохраняют свои прекрасные органолептические свойства.
Abrau Light Zero, Россия
Безалкогольные вина от крупнейшего производителя "Абрау-Дюрсо". В линейке на данный момент представлены только игристые вина, с ярким вкусом и фруктовым букетом в ароматике.
